Domaine Aoi Untitled 01, 2025BY（2026年発売）　720ml [ma117]

2025年より、稲作責任者の青木魁人による葵酒造の米づくりが始まり、まだまだ規模は小さいですが、自分たちの手でお米を育てられる喜びを感じることができた、とても有意義な一期目の稲作となりました。信濃川西岸の圃場にて育てた五百万石。三重から長岡へ移り、初めての米づくり。昼夜を問わず足を運び水の管理をすることで、力強いお米に育ちました。

葵酒造では、ワインでいうところの自社栽培の原料を用いる「ドメーヌスタイル」と、農家の方々からお米を買わせていただく、いわゆる「メゾンスタイル」の両方で酒造りを行っています。自ら育てたお米の個性を最大限活かして、葵酒造にしか生み出せない味わいを醸すブランドとしての「DomaineAoi」の展開が、ついにスタートします。

初年度の取り組みは「山卸速醸」。長岡で育てた五百万石の個性を、酒づくりからもう一段引き出すことを目指し、?づくりの際に米をすりつぶす「山卸」を行いました。人の手を用いる工程を加えることで微生物を招き入れ、速醸にはない味わいの奥行きを探っています。

仕上がった酒には、「Domaine Aoi 長岡」とも通ずる梨や柑橘を思わせる風味、透明感とミネラルを感じながら、米由来の旨みやほろ苦さ、穀物としての滋味がより立体的に表れました。